Laatst kocht mijn man een kilo aubergine op de markt voor slechts 1 euro. Ik vind aubergine heerlijk in een pasta, maar toen hij met de kilo aubergine thuis kwam moest ik wel even slikken. Wat moesten we met een kilo aubergine?

Achteraf ben ik heel blij dat hij met die grote zak aubergines thuis kwam, want wat kan je een heerlijke dingen maken met aubergine! Met een beetje creativiteit kan je er heel wat lekkere recepten mee maken, zonder dat het begint te vervelen.

Ik maakte er o.a. deze heerlijke aubergine feta honing salade mee en deze salade is een echte aanrader! Ik deel graag het recept met jullie.

Recept aubergine feta honing salade (bijgerecht)

bijgerecht gezonde salade aubergine

Ingrediënten salade (2 personen)

Benodigdheden salade:

  • 1 grote of 2 kleine aubergines
  • 2 eetlepels honing
  • olijfolie
  • 100 gram feta
  • keukenzout
  • grillpan

Aubergine bereiden

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1,5 centimeter.

Leg de plakken op een snijplank naast elkaar en bestrooi deze met een flinke laag zout. Laat dit nu een half uur staan.

Veeg hierna het zout van de aubergines en dep de aubergines droog met keukenpapier.

Door de aubergines eerst op deze manier te behandelen trekt het vocht zoveel mogelijk uit de aubergines.

De structuur en smaak van de aubergines komt hierdoor veel beter uit.

Deze stap kan je als je haast hebt overslaan, maar de salade zal hierdoor wel een stuk minder lekker smaken. Geloof mij, aubergine is zoveel lekkerder als je de groente op deze manier voorbereid.

In een pasta met heel veel saus wil ik aubergine nog weleens direct in de pan gooien, maar zonder saus kan je aubergine het beste eerst op deze manier voorbereiden om de smaak veel beter uit te laten komen.

Bereidingswijze salade

recept aubergine salade maken

Als je de aubergine hebt voorbereid kan je de rest van de salade maken.

Zet een grillpan op het vuur, of beter nog, gebruik een grillplaat waarmee je beide zijdes in één keer kunt grillen.

Druppel een beetje olie op de grillplaat en leg hier de aubergines op. Grill de aubergines per zijde ongeveer 4 tot 7 minuten, tot de aubergines een mooie geroosterde kleur hebben.

Meng de aubergines in een schaal met twee eetlepels honing en verkruimel de feta over de salade.

Serveer de salade direct.

Is aubergine gezond?

Wist je trouwens dat aubergine heel gezond is? Aubergine bevat naast calcium ook foliumzuur, magnesium en ijzer. En deze vitamine en mineralen helpen jou je energiek en fit te voelen.

Ook bevat aubergine veel vezels, wat goed is voor je darmen en voor een verzadigd gevoel zorgt.

Genoeg reden dus om vaker aubergine te eten!

Lekker voor erbij

Eerlijk is eerlijk, alhoewel de aubergine salade heerlijk is is deze salade niet echt geschikt als hoofdgerecht. Om de salade het best tot zijn recht te laten komen kan je deze salade het beste serveren als bijgerecht.

aubergine feta honing salade bijgerecht

Dit zijn een aantal leuke variatietips voor bij de aubergine feta honing salade:

  • Serveer de salade met een lekker vegetarische optie, zoals vegetarische kaassnitzel, balletjes of falafel.
  • Of kies voor een lekkere witvis, stukje zalm of gegrilde kip bij de aubergine salade.
  • Zoete aardappelfriet uit de airfryer is echt heerlijk bij de aubergine. Maar je kunt het ook combineren met gebakken aardappeltjes als je dat lekkerder vindt.
  • Liever iets anders? Combineer de aubergine salade dan met couscous of quinoa. Dit meng je het beste door de salade. Snijd de aubergine dan in kleinere stukjes, zodat je alles goed kunt mengen met elkaar.

Vind je dit artikel leuk en wil je me op een makkelijke manier steunen? Ik maak gebruik van affiliate links. Als jij iets via zo’n linkje koopt, ontvang ik een kleine commissie (jij betaalt hier niets extra’s voor). Bestel bijvoorbeeld via de Bol.com partnerlink.