Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept met jullie gedeeld heb en dat is zonde. Hier staat namelijk zelden een standaard maaltijd op tafel. Bijna dagelijks probeer ik namelijk wel te experimenteren met ingrediënten om zo iets verrassends op tafel te zetten.
Gevarieerd eten hoeft namelijk helemaal niet veel tijd te kosten. De meeste maaltijden staan binnen 20 a 30 minuten op tafel. Deze lunchsalade is zelfs binnen 10 minuten te maken!
Je kunt deze salade ook prima als hoofdgerecht maken. Voeg er dan nog een extra broodje aan toe voor erbij.
Dit jaar heb ik (weer) als voornemen om gezonder te eten en deze lunchsalade met zwarte bonen en geitenkaas past hier perfect bij. Vooral in de weekenden wil ik als lunch vaker salade eten in plaats van het standaard brood.
Deze salade heb ik gemaakt met restjes uit de voorraadkast en koelkast en is binnen een mum van tijd klaar.
Zelf vind ik het leuk om de salade in mooi servies te serveren. Zo smaakt de maaltijd nog lekkerder en maak je van de lunch echt een feestje.
Je kunt de salade natuurlijk ook meenemen naar je werk. Hou dan de dressing apart en druppel deze net voor je gaat eten over de salade.
Ik laat je graag zien hoe je deze gezonde lunchsalade maakt.
Lunchsalade met zwarte bonen en geitenkaas
Ingrediënten (per persoon)
- Handje rucola
- Halve zak zwarte bonen
- Kwart komkommer
- Halve tomaat
- Halve avocado
- Halve gerijpte geitenkaas
Dressing
- eetlepel olijfolie
- eetlepel balsamico
- peper en zout naar smaak
Bereiding
Pak voor elke persoon een bord of schaal voor de salade en leg hier een handje rucola op. Verdeel hier de zwarte bonen over.
Snijd de komkommer, tomaat en avocado in stukjes en verdeel deze over de salade.
Meng de dressing en meng dit met de salade.
Verkruimel tot slot de geitenkaas over de salade en klaar is je gezonde lunchsalade!
Laat je mij weten wat je van dit recept vindt?
Bekijk voor meer inspiratie ook deze snelle pasta in tomatensaus of deze gezonde visstoof.
Liefs, Ilse
Geef een reactie