Ik heb weer een heerlijk recept voor jullie klaar staan! Deze kaas ui muffins met spek zijn één van mijn favoriete recepten voor mealprepping. De combinatie van kaas, ui en spek is echt overheerlijk!
Deze muffins zijn glutenvrij en koolhydraatarm en zijn daarom een lekkere optie als je let je op je gluten en koolhydraten.
Muffins voor mealprepping
Zelf zorg ik er altijd voor dat de diepvries vol ligt met eerder bereidde verse maaltijden voor ontbijt en lunch. Meal preppen is ideaal als je gezond wilt eten, maar niet altijd tijd hebt om alles vers te bereiden. Zo kan je er toch een gezonde maaltijd bijpakken wanneer je druk bent, zonder terug te vallen op ongezonde keuzes.
Muffins zijn een favoriete optie op te meal preppen, omdat je deze in grote hoeveelheden kunt maken en voor later kunt bewaren. Ook ontbijtcake (zoals bananenbrood) en wafels zijn maaltijden die je van te voren kunt maken en in de diepvries kunt bewaren.
Hartige muffins voor ontbijt of lunch
Deze hartige muffins smaken zowel heerlijk bij het ontbijt als bij de lunch. Je kunt ze zelfs als tussendoortje nemen, maar toegegeven, dan kies ik zelf vaker voor iets zoets.
Ik heb zelf voldoende aan twee muffins bij het ontbijt of lunch. Maar je kunt er natuurlijk meer nemen als je echt stevige trek hebt. Wanneer je de muffins in de diepvries bewaard dan kan je ze snel ontdooien in de magnetron. Maar je kunt ze ook de avond ervoor al uit de diepvries halen en in de koelkast bewaren, zo smaken ze nog net wat lekkerder.
In deze muffins zitten trouwens psylliumvezels verwerkt. Zeker bij een glutenvrij dieet krijg je niet altijd voldoende vezels binnen en dan is dit een gezonde toevoeging aan de maaltijd. Zoek maar eens op de gezondheidsvoordelen van psylliumvezels en je zult zien dat dit nog veel meer voordelen biedt!
Doordat de psylliumvezels eerst goed in de ingrediënten moeten trekken voor je het gerecht in de oven kunt zetten heeft dit gerecht iets langer nodig. Maar dit is vooral wachttijd, de bereidingstijd van het gerecht valt gelukkig reuze mee.
Recept voor lekkere kaas-ui muffins met spek
Ben je nieuwsgierig geworden naar dit gerecht? Zelf maak ik een batch van 10 stuks en hier kan ik een keer of 5 van eten. 1 keer in de keuken staan dus, 5 keer plezier!
Kaas ui muffins met spek
Ingrediënten
- 100 gram (biologische) spekjes
- 125 gram geraspte kaas
- 6 eieren
- 125 gram Griekse yoghurt 10%
- 40 gram kokosmeel
- 25 gram psylliumvezels
- 1 dessertlepel bakpoeder
- 1 eetlepel erythritol poedersuiker
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 ui
- zout
Instructies
- Bak de spekjes aan in een koekenpan en laat afkoelen. Snij de ui ondertussen in ringen.
- Meng nu de eieren met de poedersuiker, bakpoeder, rozemarijn, knoflookpoeder en een snufje zout luchtig
- Meng de Griekse yoghurt er doorheen. Voeg daarna het kokosmeel en de psylliumvezels toe. Het beslag wordt vrij dik, maar dit vind ik zelf het lekkerst.
- Laat het beslag nu minimaal 15 minuten rusten, zodat de vezels goed in het gerecht kunnen trekken.
- Verwarm ondertussen de heteluchtoven op 180 graden.
- Meng nu de spekjes door het beslag en verdeel het deeg over de muffinvorm. Ik haal zelf 10 muffins uit het beslag. Let erop dat je de muffinvorm tot maximaal 2/3 vult, want de kaas en ui komt er nog bij.
- Verdeel nu de uienringen over de muffins. Tot slot verdeel je de geraspte kaas over de muffins.
- Zet de muffins voor 30 minuten in de oven.
Geef een reactie